ผลิตภัณฑ์จากนม

ผลิตภัณฑ์จากนมมีความสำคัญสำหรับคนในประเทศหนาวที่ต้องการพลังงานมาก แม้คนฝรั่งเศสจะม่ใช่ชาติที่ดื่มนมมากอย่างแคนาดา หรือออสเตรเลีย แต่ฝรั่งเศสก็เป็นประเทศที่ต้องการผิตภัณฑ์จากนม เพราะฝรั่งเศสเป็นชาติที่มีการผลิตเนยแข็งมาก ในหนึ่งปีคนฝรั่งเศสหนึ่งคนรับประทานเนยแข็งถึง 15 กิโลกรัม ส่วนนมเปรี้ยว ( yaourt nature ) ก็เป็นที่นิยม ปรากฏว่า 72 % ของคนฝรั่งเศสรับประทานนมเปรี้ยว

เนยแข็งมีความสำคัญสำหรับชาวฝรั่งเศสพอๆกับขนมปังและเหล้าองุ่น เป็นไปม่ได้ที่เราจะพูดถึงอาหารฝรั่งเศสโดยไม่พูดถึงเนยแข็ง คำกล่าวข้างล่างนี้คงเป็นเครื่องยืนยันความสำคัญของเนยแข็งสำหรับอาหารฝรั่งเศส

- Un repas sans fromage est comme une journée sans soleil. อาหารที่ไม่มีเนยแข็งเหมือนที่ปราศจากแสงแดด

- Un repas sans fromage est une à gu'il manque un oeil. อาหารไม่มีเนยแข็งเหมือนหญิงสาวที่มีตาข้างเดียว

- Pas de menu sans fromage. ไม่มีรายการอาหารใดที่ปราศจากเนยแข็ง

เนยแข็งนอกจากจะรับประทานกับขนมปังยังเป็นของหวานสำหรับเด็กก็ได้เช่น les petits suisses มีอาหารมากมายหลายชนิดที่ประกอบด้วยเนยแข็งเช่น tartes au fromage , tourtes , gruyères au Maroilles , fondues aux 3 fromages , soupes à l'oignon gratinées.